环境设计专业办学始于2003年开设的艺术设计专业（环境艺术设计方向），现为校重点建设专业，软科中国大学专业排名B+层次，建有设计专业硕士学位点（环境设计方向）。
专业以立德树人为统领，对接区域需求，坚持设计创新与技术创新、文化传承与现代设计、综合能力与特长培养结合，融入大运河文化、乡土文化，校地多维合作，培养懂智能、蕴智慧、善智创的复合应用型设计人才。
专任教师中，高级职称9人，具有博士学位5人，博士研究生导师1人，硕士研究生导师5人，团队中具有江苏高校“青蓝工程”优秀教学团、江苏省科技副总、淮安市“533英才工程”学术技术骨干人才培养对象等人才项目8人次，先后有9名教师赴国（境）外访学。形成了一支懂行业、精教学、擅科研的教科研团队。
近年来，教师发表论文100余篇（幅），其中CSSCI等核心期刊30余篇，出版教材专著6部；获批国家社科基金艺术学项目、教育部人文社科项目等国家省市教科研项目40余项；获校教学成果特等奖一等奖、全国教学课件比赛二等奖、省微课竞赛及教学创新大赛等省级教学竞赛奖项8项。依托工作室、科研平台，承担社会服务项目30余项，累计科研经费600余万元，指导学生参加学科竞赛获亚洲设计学年奖金银铜奖、人居环境奖银奖、LA先锋奖等国家省级奖项300余项。
专业注重理论与实践相结合，建有11个专业实验室和6个师生工作室。通过教赛融合、科研助推、服务地方，全面提升了学生的综合素质与市场竞争力，毕业生就业率连续五年达96%以上，受用人单位好评。魏哲营、刘凯等多名同学任职于国企、大厂、大院从事健康人居设计、智能住宅设计、城市更新等工作。陈政、庄兴凤、密李华、柴大林、朱明轩、孙善锦等同学创办的企业已颇具规模和影响力。此外，专业考研率逐年提升，先后多名同学考取江南大学、中国矿业大学、南京师范大学、南京工业大学、南京林业大学、扬州大学、苏州科技大学、常州大学、温州大学、淮安大学、英国利物浦大学、意大利佛罗伦萨大学等国内外知名大学，现已成为所在单位的中坚力量，例如金梦凡博士任职于南京工程学院，陆鑫婷任教于淮安大学，朱倩任教于合肥经济学院，王清晨任职于阜阳幼儿师范高等专科学校等。他们在众多领域，不同岗位取得了突出成绩，为学校赢得了良好声誉，也充分体现了本专业应用型人才培养的成效。
